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更新时间:2024-04-18 17:09:26 来源:7t6t网
1、酸汤钳鱼(1)食材准备:钳鱼,豆腐、竹笋、香菇、香菜,贵州红酸汤酱,山胡椒油,适量姜、葱、鸡精和.........
1、酸汤钳鱼
(1)食材准备:钳鱼,豆腐、竹笋、香菇、香菜,贵州红酸汤酱,山胡椒油,适量姜、葱、鸡精和料酒。
(2)将洗好的钳鱼切段注意背部不要切断,然后用盐、姜、鸡精和料酒码上30分钟。
(3)起锅把油烧热依次加入姜大蒜炒出香味后加入准备好的红酸汤酱。
(4)炒至大约1分钟加水放入大葱,待烧开后加入适量的山胡椒油。
(5)将洗好切好的豆腐、香菇、竹笋下锅煮熟后,加入钳鱼大火煮至3分钟,出锅时撒上香菜即可。
2、香辣水煮钳鱼
(1)食材准备:钳鱼一条,粉丝少许,郫县豆瓣酱,适量的干辣椒、生姜、大蒜、白糖、生粉、鸡蛋、麻椒、酱油,少许香菜。
(2)将洗好的钳鱼骨头和肉分离肉切成大片,骨头剁成段。然后分别用适量的盐及料酒码上入味。
(3)干辣椒、姜、大葱切好备用,粉丝用温水泡开沥干水分。
(4)先把干辣椒小火慢炒,炒出香味捞出来备用。剩下的油加热后放郫县豆瓣酱、姜、大蒜爆炒出香味,然后放鱼骨大火翻炒加入水,鱼骨熟后放粉丝。等到粉丝熟后全部捞出,只留汤汁。
(5)鱼片加入蛋清、生粉用水搅拌均匀放入锅里,不要动。锅里放酱油、五香粉、白糖等开始调味,用勺子轻轻推动鱼片使它熟。等鱼片快好时捞出放在粉丝上,将汤汁淋上。把干辣椒麻椒撒上,油烧热快速淋于上面最后撒上香菜。
3、酸汤钳鱼
(1)食材准备;钳鱼,泡酸菜、泡辣椒、粉丝、青笋、葱,适量的盐、鸡精、生粉、胡椒。
(2)钳鱼洗干净去骨肉切片,用盐、生粉码好上浆备用。
(3)开火烧油放姜、葱、蒜泡酸菜,加入高汤下鱼骨熬开,除去鱼骨和酸菜。
(4)把粉丝在酸汤里烫熟,放入姜丝和鱼肉煮熟装盘即可。
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